Polymeerconversie van resveratrol

Resveratrol kan ook worden verkregen door de omzetting van oligomeren in druiven. Het gehalte aan resveratrol in druiven is relatief laag, maar het bevat een reeks resveratrolderivaten die zijn gegenereerd door dehydrogenatiepolymerisatie van resveratrol als basiseenheid in de plant, zoals heyenanol A, dimeren ε - viniferine en δ - viniferine, trimeer - viniferine, tetrameer laevifonol, hogere oligomeren, enz. Er zijn onderzoeken die aantonen dat derivaten van resveratrol vergelijkbare biologische activiteiten hebben als resveratrol, en sommige verbindingen hebben zelfs een sterkere activiteit, selectiviteit en stabiliteit dan resveratrol. Deze polymeren kunnen onder bepaalde omstandigheden worden omgezet in resveratrol, zoals door temperatuuraanpassing en UV-bestraling, wat de accumulatie van resveratrol in druiven kan stimuleren.