Ergothioneïne heeft antioxiderende effecten

Ergothioneïne is een natuurlijk aminozuur afkomstig van planten en kan zich ophopen in dieren. Studies hebben aangetoond dat het antioxiderende eigenschappen heeft. Het kan effectief - OH opruimen, tweewaardige ijzer- en koperionen cheleren, voorkomen dat H2O2 - OH genereert onder invloed van ijzer- of koperionen en de oxidatie van koperafhankelijke zuurstofhoudende hemoglobine remmen. Het kan ook de peroxidatiereactie van arachidonzuur remmen die optreedt wanneer myoglobine (of hemoglobine) wordt gemengd met H2O2. Ergothioneïne kan ook hypochloorzuur sterk wegvangen, waardoor de inactivering van A1- antiprotease wordt voorkomen. Het kan echter de peroxidatiereactie van lipidedeeltjes in aanwezigheid van ijzerionen niet remmen. AKanmu D et al. ontdekten dat een bepaalde concentratie ergothioneïne kan fungeren als een antioxidant in het lichaam.